（1）广东黄豆焖猪蹄的做法

1、食材：猪蹄1只，黄豆50个，黄糖2大匙，八角1个，蚝油1大匙，生抽3大匙，老抽1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，料酒、1大匙，蜂蜜、1大匙。

2、把猪蹄剁开几块，黄豆洗好，一起放进压力锅，放水约1/4锅.

3、用煲粥档，20分钟，再加5分钟，共25分钟，时间到后排汽，取出食物滤水.

4、开锅，升中火，放底油、八角和黄糖2大匙，烧到糖溶化变得稍深色，不要烧得太焦，会变苦的。

5、立即倒入猪蹄，翻炒，使猪蹄上色。

6、放入黄豆，翻炒几下，倒入清水约1碗，不用太多水，因为猪蹄已经熟透，加入蚝油1大匙，生抽3大匙或稍增减，老抽1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，蜂蜜1大匙，改中火炖，时不时翻一翻猪蹄。

7、炖到汁稠时试味，如咸度不够可加盐或生抽适量，不要把汁炖得太干。

（2）五香卤猪蹄的做法

1、主料：猪蹄500克、花生仁（炒）50克。调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克。

2、把猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。

3、油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时即可。

（3）卤猪蹄的配方是什么

1、八角25克

2、桂皮15克

3、小茴15～25克

4、甘草10克

5、三奈10克

6、甘菘3～5克

7、花椒20克

8、砂仁10克

9、草豆蔻5克

10、草果15克

11、丁香5～15克

12、生姜100克

13、大葱150克

14、绍酒100克

15、冰糖350～500克

16、味精15克

17、精盐350～500克

18、鲜汤5000克

19、精炼油50克

20、纱布袋2个

（4）家庭腌制猪蹄的方法

1、准备猪脚一个、姜蒜末适量、料酒1小勺、辣椒段适量、盐适量。

2、猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁。

3、锅里加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺，中火煮10分钟。

4、猪蹄煮10分钟就捞起，放进凉水（冰水）里泡至变凉，再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）。

5、重复3次过冷水以后，把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上，就可以吃了。

6、如果喜欢吃辣的朋友，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡。