1 黄耳的功效与作用 黄耳具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品特点既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

1. 提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的的生长;

2. 调节机体代谢技能，改善机体状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量;黄耳可以有促进机体代谢的作用，而且还可以改善体质。

3. 提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇;

4. 促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能，可有效地防病健身，延缓衰老。黄耳可以有预防脂肪堆积的作用，对于促进肝脏的代谢有帮助。

2 黄耳的食用方法

黄耳草鱼汤

1、提前准备好泡发好的黄耳、 丝瓜、草鱼、鸡蛋、料酒、盐、大葱、 姜、 淀粉(豌豆)、味精、胡椒粉和鸡油。

2、将黄耳洗净切成薄片、葱白切段、余下的葱和姜一起捣烂取汁。

3、鱼肉片成薄片，用葱姜酒汁、料酒、蛋清和干淀粉调匀浆好，丝瓜切块装盘备用。

4、往鸡汤中加入黄耳、盐和味精，烧开后撇去泡沫，放入丝瓜青，再度烧开便可撒胡椒粉、葱段，装入汤盆内备用。

5、将浆好的鱼片放入烧开的水中，轻轻拨动，等到鱼片熟了便用漏勺捞出并放入黄耳鸡汤内，再加点鸡油便可食用。

金丝枣炖黄耳

1、提前准备好蜜枣、红枣、泡发好的黄耳、姜和冰糖。

2、黄耳洗净切片、蜜枣洗净后沥干水分、红枣洗净后去核备用。

3、把蜜枣、红枣及黄耳、姜片一起放入小型炖盅内，注入适量滚水后加盖封实，用猛火隔水炖约1小时。

4、加入适量冰糖，再炖至冰糖融化，便可出锅食用。

3 黄耳的选购窍门

眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面金黄有无光泽，有光泽为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黄但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块最次。

手捏：通常黄耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。