（1）怎么做巧克力蛋糕 在家自制美味巧克力蛋糕详细做法步骤

食材：蛋黄2个；砂糖20g；无盐黄油55g；巧克力80g；低筋面粉50g；蛋白2个；砂糖25g。

蛋黄和砂糖一起放入容器内打发到发白程度。

巧克力，黄油，放另一个容器内。

巧克力黄油中加入牛奶。锅里放水，加热到50度左右，放入材料容器，隔水加热到巧克力黄油融化。

从底部搅拌均匀。

之前的蛋黄容器里加入低筋面粉，分2次加入，粘稠了倒入少许巧克力搅拌，混开后继续再加，巧克力分3-4次加入混开。

全部混开待用。

蛋白高速打发，砂糖分2-3次放入。

打到全立的程度。

分2-3次加入之前待用的容器，不用混的太开。

面糊倒入模具。烤箱150度低温，50分钟，隔水烤（烤盘上倒入热水，然后模具放上面烤）。

烤好，取出，放凉，再放入冰箱冷藏2个小时后可以食用。

（2）如何自制美味下酒菜

1、豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。肉沫豆角，用料：豆角500克，猪肉碎200克，小米椒5克（不吃辣可不放），大葱 大蒜适量，生抽1勺，糖1勺，老抽适量，淀粉1勺，料酒1勺，盐适量，植物油适量1勺料酒，1勺糖，1勺淀粉，1勺生抽

2、肉泥加入盐、料酒、生粉腌制入味待用，四季豆切成1cm的小段，蒜肉切成片，泰椒切成圈，锅中放入30g油（约两汤匙）烧热后肉泥炒至肉泥变色，加少许老抽调色，然后盛出备用

3、锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味，将豆角丁放入锅中继续翻炒，至豆角七八成熟边炒边加入，少量的清水，一定要一点一点的放，一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 ，而且颜色是翠绿的.将肉馅儿倒入锅中，继续翻炒，随后撒牛肉粉或鸡精、少许盐，略炒即可关火。

4、手切的肉末更香：机器运转中摩擦所产生的热量导致蛋白质变质，而肉的筋度主要由蛋白质形成，所以机器绞出来的肉末没有手工切出来的肉末筋道，破坏掉的细胞结构也降低了肉的口味。另一道菜的衍生：如果在翻炒的过程中加入切碎的橄榄菜，就成了又一道下酒点击率极高的美食——榄菜肉末豆角。

（3）如何自制美味鸡蛋酱

1、做法：酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料。热油烧开，鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。

2、鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。

（4）鱼卷的做法 如何自制美味健康鱼卷

准备好所用食材：龙利鱼250克、鸡蛋三个。

将龙利鱼解冻后切成小块。

加入盐和胡椒粉继续剁成鱼茸。

剁好的鱼茸放入碗中，加入一个鸡蛋和一勺料酒。

搅打至粘稠上劲。

再将2个鸡蛋打散备用。

锅中注入橄榄油。

倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固。

将蛋饼放在一张厨房吸油纸上。

在蛋饼上盖上一张海苔。

把打好的鱼茸均匀的铺在海苔上。

轻轻的从上往下卷至中间，再从下往上卷到中间。

接口朝下放入盘中。

隔水蒸制12分钟，稍凉切片即可。